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餐饮市场分析:特色店最能吸引吃货

时间:2024-07-23 来源:红星娱乐

  一些高档餐厅会推实惠套餐,打亲民牌的餐厅受消费者欢迎

  不少年轻人喜欢尝新,城中出现新餐厅总会去试一试

  上半年全国餐饮同比增长10.1% 餐饮市场稳步回升

  天河城五楼一个月连开三家餐厅,一家知名日式料理一个月连开两家新店……近来爱尝新的广州吃货有了不少揾食新窦。有一些餐饮经营者曾心慌慌,广州餐饮市场还旺吗,能开新店吗?而城中餐饮界接二连三出现的新面孔就为广州的餐饮业添一把火。近日,中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告显示,上半年全国餐饮同比增长10.1%。在节俭政策的经济大环境下,餐饮市场到底靠什么涨?

  餐饮市场同比增一成

  日前,中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告,报告显示在国民经济企稳的背景下,全国餐饮市场稳步回升趋势明显。今年1——6月份,全国餐饮收入12989亿元,同比增长10.1%,比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度,二季度增长明显加快,增速重新回至两位数。同时,餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小,由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。与此同时,今年上半年,限额以上餐饮企业收入3773亿元,一改去年以来持续的负增长颓势,同比正增长2.9%,转型成效开始显现。更为可喜的是,二季度增速大幅高于一季度。

  记者从广州市餐饮协会获得的消息显示,今年上半年,广州市餐饮收入基本与去年持平,包括中国大酒店在内高档酒店、餐厅的人均消费同比比去年低了20%以上,但营业额没有大变化,市场由高端消费大向普通市民消费倾斜。

  城中新窦多主打亲民牌

  近来,广州吃货们的对话经常都是:“有一家新餐厅开了,去试试吧,”记者发现,从去年底开始,城中不少餐饮界新面孔相继开业,天河城五楼一个月内接连出现三个新的餐饮新面孔,而意·泰极、广州蕉叶全新概念店“泰靓Tailand”、吉兆手握寿司、鹿鼎记、开饭等陆续出现在消费者眼前。这些餐厅有的是全新的品牌,有的是连锁品牌的新店、知名餐饮品牌旗下的子品牌,还有新进驻广州的外地餐饮,他们主打的都是亲民牌。像位于太古仓码头的意·泰极餐厅的负责人表示,意·泰极主推意大利和泰国菜,并邀请了两国的专业厨师前来主厨,菜品追求原汁原味,价格则走亲民路线。泰靓Tailand更是新张三天五折优惠,价格平到笑,每天都排长龙。

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  另外,正在全力挺进广州市场的顺德百丈园,珠江新城马场店和金穗路店将分别于本月和12月份开业,餐厅面积分别高达2500和2700平方米,未来还将在广州新增2——3家店。该餐厅负责人马锡极表示,广州餐饮是全国餐饮的风向标,要打造全国知名餐饮品牌,必须以广州为根据地,对于提升品牌知名度会非常有利。虽然会担心餐饮市场是否还在受政策的影响,在正式进入广州之前,该公司至少在广州做了半年市场调查,发现普通老百姓的消费潜力依然巨大。

  海记餐饮连锁店目前在广州开了8家分店,今年将新增5家,明年将新增至50家。该餐饮连锁店总经理曾银州表示,由于主打正宗的潮州手打肉丸火锅,且定位大众消费和平民路线,因此基本是开一家旺一家,不用担心客源和生意。

  高档餐厅

  推特价餐 促销亮瞎眼

  “鱼翅冬瓜盅,原价280元一位,现价98元一位;加拿大象拨蚌,原价198元每斤,现价68元一斤……”日前,记者刚走进二沙岛一家高档餐饮店,就被门口摆放的特价菜牌给Hold住了,真有这么便宜?于是向服务生求证,答案是肯定的,不过得提前预订。

  在珠江新城另一家此前高不可攀的高档海鲜渔村,100多款生猛海鲜、冰鲜量贩式出售,售价280元每份的四人商务套餐,包括鱼、虾、蟹、脆皮鸡等在内的五菜一汤,也吸引了不少年轻小白领捧场,“此前想都不敢想到这里消费,实在太贵了,现在经常中午和朋友一起来,4个人才吃280多元,全部自动配好,好吃实惠且省事。”消费者小李开心地表示。

  从去年开始,为寻求从市场突围,不少高端餐饮店开始,自降身价转走亲民与大众化路线。记者从六合家宴、南海渔村、陶然轩、空中一号、松涛山庄、红旗大酒楼等了解到,这些酒家都开始着重开发平民菜式,整体菜价下浮20%——30%,基本能保持平稳过渡,最近1——2个月以来,有些酒店的营业额甚至已出现缓慢增长。

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  消费者

  80、90后更享受在外就餐

  年轻人爱在外吃饭

  记者和不少消费者聊过,发现不少广州消费者都喜欢约上朋友在外用餐,特别是年轻的吃货一周总有两三天晚上不回家吃饭。在某公司工作的年轻白领小徐是典型的80后,他说现在正处于职场创业期,工作忙,根本没有太多时间做饭,特别是近两年,应酬多了,按时回家的时间本来就少,即便偶尔能准时下班,也会和太太一起出去吃,因此一日三餐,基本大部分时间都是泡在馆子里。住家周围稍有点特色的餐馆,基本都被两人吃遍了。

  沈先生是70后,每个星期在家里吃2——3顿饭,其他时间基本都在外面吃,主要是因为工作应酬关系。同为70后的媒体人罗先生,近两年随着工作应酬增多,外出就餐的次数增加了几乎100%,一年几乎有一半时间是在外面吃。

  刚刚毕业的90后小吴,则对吃更为讲究,喜欢追新,一旦知道有什么新餐馆开业,就会呼朋唤友一起去尝尝鲜,属于典型的吃喝享受型。

  特色店通常最吸引吃货

  70后徐先生是个典型的吃货,对吃的要求特别高。以前家里来了客人,或在工作之余,经常会带着家人或三五朋友相邀,开车去城郊有特色的地方吃饭。“其实真正做得地道好吃的地方,一般都没法做大,做大规模了就不好吃了。”徐先生说在番禺有家烧鹅店,去之前必须提前40分钟电话预订,店家即点即作,且必须是整只卖,基本都是熟客生意。

  80后Coco是一个典型的吃货,她说:“几乎新开的餐厅我都会试一试。我觉得近来城中要排队的餐厅走的都是特色、平民化的路线,现在只有大家觉得抵吃、好吃才会再帮衬,如果做得好但是过于高大上,只会让人望而却步的。”

  也敢上高档餐馆叹一番

  “现在很多城中的高档餐厅都推出了平民价菜式,用很实在的价格都能吃到高品质的出品,像如今某知名餐厅三四百元就能吃新鲜的虾、蟹,这是吸引我到餐厅消费的一大因素。”周末,陈小姐喜欢带上父母家人到城中中高档餐厅用餐,她们家喜欢吃海鲜、进口食材,她表示如今到这些餐厅消费价格便宜了,因此次数也相对增多了。

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